Un nouveau pressoir au domaine !
Notre ancien pressoir accusait ses vingt ans, notamment en termes de conception : il s’agissait d’un pressoir ouvert, qui laissait les raisins à l’air libre pendant toute la durée du pressurage. Nous avons donc décider de le remplacer pour les vendanges 2019 par une nouvelle machine ultra-moderne, qui intègre toutes les innovations techniques du moment. Objectif : préserver au maximum la qualité de la récolte et restituer dans sa totalité l’expression de nos vignes et de notre terroir.
Première innovation de ce pressoir pneumatique : la « cage » dans laquelle les raisins sont pressés est désormais fermée, et des gaz neutres y sont introduits pour interdire tout contact entre les jus qui s’écoulent et l’air ambiant. Résultat : les jus sont complètement préservés de l’oxydation.
Deuxième innovation : la membrane de pressage bénéficie d’une gestion « intelligente » qui la fait travailler en douceur et respecte les grains. Son action vient en complément d’une action d’égouttage dynamique discontinue, permettant de laisser s’égoutter les premiers jus au fur et à mesure de l’introduction des grappes dans la cuve, dans un délicat mouvement de balancier.
Enfin, ce pressoir intègre une fonction de cuve de macération : nos rosés, en particulier, n’ont ainsi pas nécessairement besoin de passer par les grandes cuves inox, les quelques heures de macération pouvant se dérouler à l’intérieur même de la machine ! Du temps gagné, et de la qualité aussi grâce à la limitation de la circulation des jus…
En un mot, ce nouvel outil plus moderne, plus technique et plus doux nous permettra de poursuivre nos efforts pour produire des vins toujours plus respectueux des qualités de notre vignoble…
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